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Home / Événement / Valorisation des produits agricoles

Valorisation des produits agricoles

Quand :
5 décembre 2016 – 16 décembre 2016 Journée entière
2016-12-05T00:00:00+01:00
2016-12-17T00:00:00+01:00
Où :
Montpellier SupAgro – Institut des régions chaudes
1101 avenue Agropolis– 34093 Montpellier
Coût :
1 500 €
Contact :
Montpellier SupAgro – Institut des régions chaudes
+33 (0)4 67 61 70 36
Valorisation des produits agricoles @ Montpellier SupAgro – Institut des régions chaudes

– Thématique de la formation : sciences et technologie des aliments
– Niveau d’entrée : Formation continue
– Public concerné : Formation continue
– Date de début de la formation : 5 au 16 décembre 2016
– Nombre d’heures de la formation : 2 semaines

Objectifs de la formation
– Appréhender le contexte international actuel de la filière des fruits et légumes tropicaux
– Connaître les matières premières et leurs spécificités
– Comprendre les évolutions post-récolte des fruits et légumes
– Connaître et comprendre les différentes voies de valorisation des fruits et légumes tropicaux.

Conditions d’admission : Pré-requis demandés, les bases scientifiques en chimie et biochimie

Contenus de la formation :
– La formation associe des enseignements théoriques et des présentations de cas relatifs aux productions des régions chaudes.
Les stagiaires bénéficient d’une session de travaux pratiques sur des équipements pilotes afin de mettre en pratique les connaissances acquises :
> fabrication de jus de fruits pasteurisés, de confitures, de conserves de fruits ou de légumes, de fruits semi confits
> les stagiaires ont accès à des ressources bibliographiques spécifiques sur ce thème afin d’approfondir avec leurs interlocuteurs la transformation de certains produits.

Programme de la formation :
– Composition et qualité des fruits et légumes tropicaux ;
– Etude de la filière des fruits et légumes tropicaux et de ses principaux marchés ;
– Physiologie et biochimie de la maturation des fruits et légumes / liens avec la conservation post-récolte ;
– Valorisation des fruits et légumes en frais : réfrigération, atmosphères modifiées et contrôlées, emballages ;
– Conserves de fruits et légumes ;
– Principes des gels pectiques, et la production de confitures et pâtes de fruits ;
– Technologies des produits de grignotage: séchage, confisage et friture ;
– Technologies associées à la production de jus de fruits et des boissons à base de fruits ;
– Extraction et valorisation des arômes et huiles essentielles ;
– Produits fermentés à base de légumes.

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